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大麦为什么可以用来酿造啤酒和其他制品?

发布时间:2019-08-12 06:44 来源:未知 编辑:admin

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  大麦制作麦芽后,酶活性强,酶系统全面,富含淀粉、糖类、酵素、氨基酸等,大麦皮壳也有助于糖汁的过滤,因而,一直是酿造啤酒的必须原料。当今,啤酒业已成为风靡全球的饮料,因其营养价值高,被誉为液体面包。

  酿造优质啤酒,必须有优质大麦以生产出优质麦芽。专用优质啤酒大麦的标准,除要求纯度高、千粒重大,皮壳薄,色浅有光泽,蛋白质含量适中(9%~12%),浸出率高于78%,发芽率高于90%等外,还要求氨基氮含量、糖化力较高,β-葡聚糖含量较低等特殊品质要求。中国啤酒年产量已达到2540万t以上。通常生产1t啤酒需要200kg原料大麦。如果依靠进口大麦,不仅增加国家外汇支出和风险,也难以增强在国际市场上的竞争力,故迫切要求就在啤酒厂或麦芽厂附近建立优质专用啤酒大麦生产基地。

  大麦还是制作威士忌酒的重要原料。也可酿造酒精,制作麦曲、饴糖、味精、浓酱、点心、糖果、麦乳精等,麦芽还可制作麦芽糖和糊精,故大麦在食品工业上有着广泛的用途。化工上可用大麦提取超氧化物歧化酶和提取重水。在纺织工业上也可作麦浆用。在医药工业上还可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸钙等,麦芽还可入药,具有健胃和消食作用,焦大麦可清暑祛湿、解渴生津,是防暑降温的大众化饮料。

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